न्यूयॉर्क के प्रसिद्ध कार्बोन के रेस्तरां मालिक ने कहा कि उपभोक्ता व्यवहार में एक बड़ा बदलाव आया है, युवा ग्राहक शराब पर कम खर्च कर रहे हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले भोजन के अनुभवों पर अधिक खर्च कर रहे हैं।
मेजर फूड ग्रुप के सीईओ मारियो कार्बोन ने शुक्रवार को “मैड मनी” पर कहा, “वे निश्चित रूप से स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं। निश्चित रूप से कम पीने का चलन है।” “लेकिन वे यह भी कह रहे हैं कि हम अनुभव… यात्रा, भोजन पर अनुपातहीन राशि खर्च करने को तैयार हैं।”
पिछले कुछ वर्षों में, अल्कोहल स्टॉक दबाव में रहे हैं, क्योंकि प्रमुख शराब बनाने वाले और स्पिरिट निर्माता धीमी मात्रा में वृद्धि, युवा उपभोक्ताओं के बीच कमजोर मांग और मॉडरेशन की ओर व्यापक बदलाव से जूझ रहे हैं। मॉडलो शराब बनानेवाला नक्षत्र ब्रांड और जॉनी वॉकर डिस्टिलर डिएगो पिछले वर्ष की तुलना में क्रमशः 16.8% और 28.9% कम हैं।
“यह एक पेंडुलम है। यह आगे-पीछे घूमेगा,” उन्होंने यह बताते हुए कहा कि शराब के प्रति उपभोक्ताओं का नजरिया समय के साथ कैसे बदलता है।
हालाँकि, अभी, वह बदलाव सीधे तौर पर मेजर फ़ूड ग्रुप की रणनीति में शामिल हो रहा है। कंपनी, जो कार्बोन, टोरिसि और पार्म जैसे रेस्तरां के लिए जानी जाती है, ने अपना ब्रांड उस चीज़ के इर्द-गिर्द बनाया है जिसे कार्बोन “नाटकीय, अनुभवात्मक बढ़िया भोजन” के रूप में वर्णित करता है – एक ऐसा मॉडल जो रेस्तरां को भोजन की तुलना में प्रदर्शन की तरह अधिक मानता है।
उन्होंने कहा, “थिएटर सबसे बड़ी तुलना है।” “हर रात उसी समय पर्दा उठता है… हम हर रात यह शो, यह प्रदर्शन कर रहे हैं।” न्यूयॉर्क शहर के वेस्ट विलेज में इसके प्रमुख कार्बोन में, सर्वर टेबल के किनारे सीज़र सलाद तैयार करते हैं, जबकि अन्य स्थानों पर भोजन करने वालों के सामने मिठाइयाँ परोसी जाती हैं।
कार्बोन ने बताया कि मेजर फूड ग्रुप का केवल भोजन या पेय के बजाय अनुभव पर ध्यान केंद्रित करने से पूरे उद्योग में अल्कोहल की खपत के रुझान को कम करने में मदद मिल रही है। जबकि कम पेय आम तौर पर रेस्तरां के मार्जिन पर दबाव डाल सकते हैं, कार्बोन ने कहा कि ग्राहक यादगार सैर पर अधिक खर्च करके इसकी भरपाई कर रहे हैं।
“यदि आप मुझे एक अनुभव देते हैं, मुझे कुछ अमूर्त देते हैं … मैं अपनी नकदी के साथ मुक्त हो जाऊंगा,” उन्होंने कहा।
रणनीति काम करती दिख रही है. मेजर फूड ग्रुप ने तेजी से विस्तार किया है, मेक्सिको सिटी, साओ पाउलो और टोक्यो सहित शहरों में नए स्थान खोले हैं, साथ ही अपने सीमित रेस्तरां पदचिह्न से परे ग्राहकों तक पहुंचने के लिए अपने उपभोक्ता उत्पादों के कारोबार को भी बढ़ाया है।
