अच्छा भोजन अब रेस्तरां में भोजन करने वालों को आकर्षित करने वाला एकमात्र आकर्षण नहीं रह गया है। पूरे कोलकाता में, लाइव संगीत, काव्य संध्याएं, डीजे सेट और क्यूरेटेड प्रदर्शन बार और भोजनालयों को अनुभव-आधारित गंतव्यों में बदल रहे हैं, जहां मेहमान तेजी से मंच पर क्या हो रहा है और मेनू में क्या है, इसके आधार पर भोजन करने के स्थान का चयन कर रहे हैं। रेस्तरां के लिए, यह बदलाव फायदेमंद भी साबित हो रहा है, जिससे ग्राहकों की संख्या बढ़ रही है, लंबे समय तक रुकना पड़ रहा है और ग्राहकों की वफादारी मजबूत हो रही है।सिर्फ एक भोजन से भी अधिकजहां लोग शाम बिताना पसंद करते हैं वहां लाइव कार्यक्रम तेजी से प्रभावित हो रहे हैं, कई भोजनकर्ता मेनू के साथ-साथ मनोरंजन लाइन-अप के आसपास बाहर जाने की योजना बना रहे हैं। ला सोइरी में, मेहमान अब आयोजन स्थल के मनोरंजन कैलेंडर के अनुसार दौरे का कार्यक्रम तय करते हैं। ला सोइरी के मालिक और निदेशक प्रियांश अग्रवाल कहते हैं, ”एक बेहतरीन नाइट आउट का मतलब सिर्फ अच्छे भोजन और पेय पदार्थों से कहीं अधिक है – यह एक संपूर्ण अनुभव बनाने के बारे में है।” “पहली बार प्रदर्शन देखने आए कई आगंतुक भोजन, माहौल और अनुभव के लिए लौट आते हैं।“ मास्टर जैकी के निदेशक अवनीत बावेजा कहते हैं, “एक यादगार शाम की शुरुआत अच्छे भोजन के साथ होती है, लेकिन आज ग्राहक एक ऐसे अनुभव की तलाश में हैं जो थाली में मौजूद चीज़ों से परे हो।”
प्रदर्शन जो तालिकाएँ रखते हैंकोव में – सामुदायिक बार, जो एक रविवार लाइव संगीत पहल के रूप में शुरू हुआ था, एक सप्ताह के मनोरंजन कैलेंडर में विकसित हुआ है। संस्थापक आदित्य अग्रवाल कहते हैं, “हमने उभरते कलाकारों के लिए एक मंच प्रदान करने के लिए साउंड ऑफ सीओवीई शुरू की है।” वे पूछते हैं कि कौन प्रदर्शन कर रहा है,” वह कहते हैं, उन्होंने कहा कि इसने लाइव कार्यक्रमों को उनकी पहचान का एक परिभाषित हिस्सा बना दिया है।
लाइव जैज़ के प्यार के लिएकुछ स्थानों के लिए, लाइव संगीत केवल भोजन अनुभव का हिस्सा नहीं है – यही कारण है कि लोग दरवाजे से अंदर आते हैं। स्किनी मो के जैज़ क्लब में, उस दर्शन ने शुरू से ही जगह को आकार दिया है। “जब हमने शुरुआत की, तो लोग चाय और कॉफी पर लाइव जैज़ के लिए आते थे। आज, हमारे सप्ताहांत संगीत कार्यक्रम अक्सर पहले ही बिक जाते हैं,” क्लब के सह-संस्थापक और प्रोग्रामर निशित अरोड़ा कहते हैं। “लोग सिर्फ किसी विशेष कलाकार के लिए नहीं आते हैं – वे हमारी प्रस्तुति पर भरोसा करते हैं और नए संगीतकारों की खोज करने के इच्छुक हैं।” संगीत ही आपके यहां आने का कारण है। आतिथ्य सत्कार से लेकर भोजन और पेय तक, बाकी सब कुछ उस अनुभव का समर्थन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।”हर तालु के लिए एक प्लेलिस्टजैज़ और साल्सा से लेकर रॉक, कविता, कव्वाली और कराओके तक, कोलकाता रेस्टोज़ दर्शकों को वापस लाने के लिए अपने लाइव प्रोग्रामिंग में विविधता ला रहे हैं। एएमपीएम में, एक क्यूरेटेड साप्ताहिक मनोरंजन कैलेंडर अनुभव का केंद्र बन गया है। एएमपीएम के संगीत निर्देशक प्रद्युम्न मनोत कहते हैं, ”एक शैली पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, हमने एक कैलेंडर बनाया है जो पूरे सप्ताह कुछ अलग पेश करता है।” उन्होंने आगे कहा, ”हमने जैज़, सालसा, रॉक, पॉप, डिस्को, गायक-गीतकार शोकेस, कविता विशेष और कराओके रातों की मेजबानी की है। किसी एक से अधिक शैली&अल्पविराम; लोगों को प्रामाणिकता और गुणवत्ता पसंद है।”
अगर मैं बाहर रात बिताने के लिए पैसे खर्च कर रहा हूँ, तो मुझे अच्छे भोजन के अलावा और भी बहुत कुछ चाहिए। लाइव संगीत इसे एक संपूर्ण अनुभव में बदल देता है– Komal Thakker, party-goerजब संगीत व्यवसाय को चलाता हैलाइव प्रदर्शन अब केवल माहौल के बारे में नहीं हैं – वे तेजी से एक व्यावसायिक रणनीति बन रहे हैं। रेस्तरां और पब मजबूत आरक्षण, ग्राहकों के लंबे समय तक ठहरने, बार-बार आने में सुधार और सप्ताह के दिनों में अधिक भीड़ की रिपोर्ट करते हैं, मनोरंजन कैलेंडर तेजी से प्रभावित कर रहे हैं जहां भोजन करने वाले शहर भर में एक शाम बिताना चुनते हैं। प्रियांश कहते हैं, ”लाइव प्रदर्शनों का व्यवसाय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा है, जिसके परिणामस्वरूप आरक्षण की मांग बढ़ी है, ग्राहकों की संख्या में वृद्धि हुई है, ग्राहकों का लंबे समय तक रुकना और बार-बार आने का सिलसिला बढ़ा है।” बदलाव को दोहराते हुए अवनीत कहते हैं, ”एक यादगार शाम की शुरुआत अच्छे भोजन से होती है। लेकिन आज, ग्राहक ऐसे अनुभव की तलाश में हैं जो उनकी थाली में मौजूद चीज़ों से कहीं आगे हो।”
क्यों लाइव संगीत व्यावसायिक समझ में आता है:>सप्ताह के दिनों में दर्शकों की संख्या बढ़ाएँ>अग्रिम आरक्षण कराएं>ग्राहकों को लंबे समय तक रुकने के लिए प्रोत्साहित करें> बार-बार विज़िट में सुधार करें> एक वफादार समुदाय का निर्माण करें हम अब सिर्फ खाने के लिए रेस्टोरेंट नहीं चुनते। एक अच्छा लाइव प्रदर्शन एक भोजन को पूरी शाम में बदल सकता है– कृष शर्मा, लाइव संगीत दृश्यों में नियमितलाइव मनोरंजन वाली रातों में शहर के आयोजन स्थलों से 25% अधिक राजस्व की सूचना मिली है
एलएमएनओक्यू स्काईबार में एक लाइव कव्वाली सत्र; (बाएं) समारा मेहता व्यास पार्क स्ट्रीट पब में नियमित कलाकार हैंरेस्तरां आरक्षण को बढ़ावा देने और ग्राहक जुड़ाव को मजबूत करने के लिए लाइव मनोरंजन का लाभ उठा रहे हैं
